কোরবানির ঈদ মানেই ঘরে ঘরে মাংসের নানা পদ। তবে প্রতিবারের মতো শুধু ঝোল বা ভুনা না করে একটু ভিন্ন স্বাদের রান্না করলে ঈদের খাবারের আনন্দ আরও বেড়ে যায়। পরিবার ও অতিথিদের জন্য গরুর মাংসে নতুনত্ব আনতে পারেন দেশি ঐতিহ্য আর আধুনিক ফিউশন স্বাদের কিছু জনপ্রিয় রেসিপি দিয়ে।
এবারের ঈদ আয়োজনে রাখতে পারেন স্মোকি বারবিকিউ, কালাভুনা, মেজবানি মাংস এবং বিফ রেজালার মতো মুখরোচক চারটি বিশেষ পদ।
ধোঁয়াটে ঘ্রাণ আর মসলার দারুণ মিশেলে তৈরি স্মোকি বিফ বারবিকিউ বর্তমানে বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। গরুর হাড়ছাড়া মাংস দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, জিরা, সয়া সস ও লেবুর রসে মেরিনেট করে কয়লার আগুন বা গ্রিলে ধীরে ধীরে সেঁকে নেওয়া হয়।
রান্নার শেষে ছোট একটি জ্বলন্ত কয়লার ওপর সামান্য তেল দিয়ে হাঁড়ির ভেতরে কয়েক মিনিট রেখে দিলে মাংসে তৈরি হয় আলাদা স্মোকি ফ্লেভার। নান, সালাদ বা সসের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই পদ ঈদের টেবিলে এনে দেয় আধুনিক স্বাদ।
বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মাংসের রান্নাগুলোর মধ্যে কালাভুনা অন্যতম। দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করার কারণে এতে তৈরি হয় গভীর মসলাদার স্বাদ ও গাঢ় রং।
পেঁয়াজ, আদা-রসুন, ধনে, জিরা ও গরম মসলার সংমিশ্রণে রান্না করা এই পদ গরম ভাত, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। বিশেষ করে চট্টগ্রামের কালাভুনা ঈদের খাবারের তালিকায় আলাদা জনপ্রিয়তা পেয়েছে।
চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস ঝাল ও মসলাদার স্বাদের জন্য সারা দেশেই সমাদৃত। শুকনা মরিচ, ধনে, জিরা ও গরম মসলার সমন্বয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এই পদ।
মাংস ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করার ফলে এতে তৈরি হয় ঘন ঝোল ও সমৃদ্ধ স্বাদ। ঈদের বিশেষ আয়োজনে ভিন্ন স্বাদ যোগ করতে চাইলে মেজবানি মাংস হতে পারে দারুণ পছন্দ।
ঝাল রান্নার পাশাপাশি হালকা মসলা ও ঘন গ্রেভির কিছু রাখতে চাইলে বিফ রেজালা হতে পারে আদর্শ পদ। দই, ঘি, কাজুবাদাম বা পোস্ত বাটা এবং সুগন্ধি গরম মসলার মিশেলে তৈরি হয় এই রাজকীয় স্বাদের খাবার।
নরম মাংস ও সাদা-সোনালি গ্রেভির বিফ রেজালা পোলাও, নান কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে সমানভাবে উপভোগ করা যায়। ঈদের অতিথি আপ্যায়নে এই পদ সহজেই বাড়িয়ে দিতে পারে খাবারের বৈচিত্র্য।
মন্তব্য করুন
| আজকের তারিখঃ
শুক্রবার, ০৯ অক্টোবর ২০২৬
